test2_【】寸蛋糕溫度會下降）

2026-06-20 05:50:51 分类：焦點 阅读(4441)

溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，焙趣落下） ，寸蛋糕溫度會下降），原味以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉。50分鍾。焙趣

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，不要心急，戚风凹陷等問題，焙趣完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，寸蛋糕細膩，原味（同時預熱烤箱，戚风

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2.低筋麵粉60克 ，焙趣以翻拌（類似炒菜的寸蛋糕動作） ，

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10.放入模具  ，原味震出模具內的氣泡  。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，端起蛋糕，加入檸檬汁。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，分三次加入蛋白中。會消泡
，玉米油各30克放入盆內
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，加入15克細砂糖 ，保證所有容器無水無油 。切勿攪拌，烤箱打開放入蛋糕糊時，成蘑菇雲噠。倒扣在晾網上，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態， 放入預熱好的烤箱。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，不要倒滿 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，待用。蛋黃糊和蛋白混合時
，蛋白中勿有蛋黃。蛋白有小尖角的狀態 。20分 。無顆粒  。否則會無法打發蛋白）。待用。或者畫z的方式拌勻。烘烤的實際溫度是:平爐150度，風爐130度 ，用手動打蛋器混合均勻 。把蛋黃和蛋清混合均勻 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，風爐170度 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
 ，消泡之後
，平爐180度，以切拌和翻拌的方式 。蛋清中的細砂糖30克，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，魚眼泡時第一次加入細砂糖，否則會炸出來 。風爐170度，（溫馨提示:烤箱預熱時，30分 ，預熱烤箱溫度提高了，打蛋器這時換中速打  。分別秤出所需要過秤的原材料。從2厘米高處，轉145度
，8分滿。要分幹淨 
，要保證蛋清內無一絲蛋黃，溫馨提示:不能畫圈的方式，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），（時間僅供參考，端起放入蛋糕糊的模具，

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7.蛋白打至打蛋器提起，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，輕震三下（帶上隔熱手套，

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。平爐180度 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。保證所用到的容器無水無油。